金抗肽sif4

“民以食为天”“食以安为先”。由于食品富含蛋白质、糖类和脂肪等营养成分，在生产加工、贮藏运输等环节中极易受到微生物污染并导致腐败变质，对食品营养及风味产生不利影响，甚至产生潜在生物毒素。数据显示，我国每年因食品腐败直接经济损失达千亿。传统热处理杀菌对食品热敏性营养成分、生物活性成分，及色香味形等可产生潜在影响，使食品失去原有新鲜度和（或）产生异味，过量使用化学防腐剂常存在潜在致畸、致癌和致突变风险。团队调研发现，食品生产过程中以化学抗菌保鲜剂为主（约77%），生物抗菌保鲜剂约占7%，若按20%替代，生物抗菌保鲜剂在食品工业中预计需求将达到近3000亿元。在此背景下，团队成功研发了生物抗菌保鲜剂—金属抗菌肽（简称金抗肽）