专业背景

    烹饪工艺与营养专业紧密对接“健康中国 2030”战略与《国民营养计划（2017—2030年）》实施要求。伴随居民消费升级，餐饮行业加快向营养健康、标准规范方向转型，兼具烹饪实操能力与营养科学素养的复合型人才供给缺口持续扩大。依据湖南省2025年《关于支持湘菜创新发展的若干措施》工作部署，全省大力推进以“减盐减油”为核心的健康湘菜建设，健全全链条健康湘菜标准体系。本专业立足湖湘湘菜产业特色，精准对接政策需求与行业岗位要求，重点培养面向餐饮企业、营养配餐、健康服务领域，胜任菜品研发、膳食方案设计、营养运营管理工作的技术技能人才，助力湘菜传承创新与地方餐饮产业高质量发展。

    专业特色

       烹饪工艺与营养专业创办于1975年，是湖南省最早开设系统烹饪职业教育的专业。经过五十余年的深厚积淀，专业已发展成为省内办学历史最悠久、培养规模最大、师资团队最具实力、教学设施最完备先进、教研成果最为丰硕、行业影响力最为深远的标杆性专业，被誉为“湘菜教育的黄埔军校”和“烹饪大师的摇篮”，在全国餐饮职业教育领域树立了领先典范。本专业先后获批建设多个省级实训基地与教学实践中心，是株洲市餐饮行业核心的人才培养基地和产学研合作重要平台，为地方餐饮产业发展和湘菜文化传承提供了坚实有力的人才支撑。专业紧扣湖南省“湘菜出海”战略和“健康湘菜”行动计划，秉持工匠精神，致力于为湘菜产业持续输送高素质技术技能人才。同时，专业与省内多家湘菜龙头企业深度合作，共同成立“湘菜产业学院”和“湘菜职教联盟”，全面推进湘菜文化传播与产业可持续发展，形成了校企协同、产教融合的办学新格局。

教学团队编写的部分湖湘物色教材

第二届国赛颁奖仪式	第二届全国职业技能大赛铜牌
学生赴北京大学进行技能展演	学生赴北京大学进行技能展演
专业教学团队指导学生参加各级各类竞赛及展演

专业教学团队指导学生烹制菜品展示

    就业方向

    烹饪工艺与营养专业毕业生主要面向服务现代餐饮服务业，进入国内外高星级酒店、连锁餐饮集团，成长为中式烹调师、面点师、行政总厨、餐饮总监等骨干力量。在党政机关、部队、大型企事业单位后勤系统从事膳食营养管理与食品安全监管工作，以及依托新媒体平台开展美食文化传播、餐饮品牌策划、探店测评等创新创业实践。

    主要课程

    烹饪工艺与营养专业核心课程主要有烹饪原料、烹饪化学、湘菜餐饮概论、中外饮食文化、智能烹饪技术概论、厨政管理、中式烹调工艺、中式面点工艺、菜品设计与创新等。

烹饪工艺与营养专业课程体系图

    师资队伍

    烹饪工艺与营养专业现有专任教师16人，其中，教授1人、副教授6人，高级职称教师占比达37.5%；有享受国务院特殊津贴专家2人，省政府特殊津贴专家3人，全国技术能手2人，中国烹饪大师4人，中国烹饪名师6人，获国家级教学成果奖等2项。“楚怡”教学名师1人，湘菜大师（名师）7人，湖南省技术能手7人，湖南省优秀教学创新团队1个，省级“楚怡”教学名师1人，湖南省青年骨干教师1人，省级专业带头人1人。建成5个省级技能大师（名师）工作室。近年来教师团队斩获国家级金牌26枚、银牌20枚。出版9部湘菜特色烹饪与营养专业教材，深度参与《中国湘菜大典》《烹饪百科全书》《中国湘菜地方志》等国家级、省级重要烹饪典籍编撰工作，为湘菜文化传承创新、湘菜产业高质量发展提供了坚实的智力支撑与人才保障。

院长盛金朋、教研室主任王飞前往西班牙巴斯克烹饪中心（BBC）开展学习活动
湘菜泰斗许菊云到校为学生授课
肖冰获“国务院政府特殊津贴”荣誉	肖冰获“湖南省政府特殊津贴”荣誉

肖冰获“湖南省技术能手”称号	何彬获“湖南省技术能手”称号
48届世界技能大赛国家训练队教练	48届世界技能大赛烹饪（西餐）项目裁判
中华人民共和国第二届职业技能大赛	湖南省第二届职业技能大赛金牌

    校内外实训资源

中餐烹饪实训室
西餐烹饪实训室
中式烹调基本功训练实训室	“美食有约”创业社

校外实训基地——徐记海鲜	校外实训基地——长沙瑞吉酒店
校外实训基地——大碗先生	校外实训基地——希尔顿酒店

    对接本科专业

    本专业对接本科专业：烹饪与餐饮管理