专业背景

    烹饪工艺与营养（烘焙方向）主动对接“健康中国”战略与湖南省“4×4”现代化产业体系建设需求，重点培育“懂技术、会研发、善管理”的高层次技术技能人才。据行业发展趋势预判，至2029年全国烘焙面点产业市场规模将突破5000亿元。湖南依托产业发展优势，持续打造“国潮烘焙”特色产业集群，成为区域经济重要增长板块，行业人才需求总量预计达4万人以上，从业人员平均薪酬稳定在5000—6000元。湖南既是人口大省，也是劳务输出大省，本土面点从业人员具备一定基础，但兼具现代餐饮运营管理、产品创新研发能力的高素质技能人才供给不足，人才培养供给与产业发展需求之间存在较大缺口。本专业自 2011 年开设至今，持续面向地方经济发展与行业转型升级，输送大批紧缺复合型专业人才。

    专业特色

       烹饪工艺与营养（烘焙方向）专业构建形成特色鲜明的“楚怡精神引领、赛教深度融合”育人模式。依托湖南省“楚怡”教师教学创新团队、5个省级“楚怡”名师工作室建设载体，将湖湘工匠精神贯穿人才培养全过程。专业践行“以赛促教、以赛促学”理念，把世界技能大赛、全国职业技能大赛技术标准有机融入日常课程教学。通过承办国家级、省级重大技能赛事与专项培训，引导学生在实战实训中精进技艺、在竞技比拼中涵养品格，着力达成“未毕业，先成才”的人才培养目标。近五年来，师生在各级高水平赛事中斩获丰硕成果。荣获国家级赛事奖项6项，包含中华职业教育创新创业大赛“二等奖”、全国职业院校教师职业能力大赛“三等奖”等；斩获省级赛事“一等奖”20余项。教学团队主持编写“十四五”规划教材2部，荣获国家级教学成果“二等奖”1项、省级教学成果“一等奖”3项，公开发表学术论文20余篇。

专业教学团队部分标志性成果

专业师生服务第三届中非论坛技能展演	人社部原副部长汤涛调研中西点专业建设

专业教学团队部分师生作品展示

    就业方向

    烹饪工艺与营养（烘焙方向）专业与行业头部企业建立了深度校企合作关系，与国际超五星酒店集团希尔顿、洲际及国内面点食品头部企业好利来（Holiland）、益海嘉里、安琪酵母、罗森尼娜（Rosanna）、西贝莜面村等知名餐饮品牌共建30余个校企实习实训基地，自主孵化“书香鲜焙”烘焙品牌并实体运行。毕业生不仅能在星级酒店和连锁名企担任烘焙师、糖艺师、产品研发师，更有众多学子走上了自主创业的道路，开设私房烘焙工作室，实现了从“就业”到“创业”的华丽转身。

    主要课程

    烹饪工艺与营养（烘焙方向）专业主要核心课程有烹饪原料学、烹饪化学、中式面点工艺、西式面点工艺、地方风味面点工艺、饮食营养与配餐、餐饮食品安全与控制等。

烹饪工艺与营养（烘焙方向）课程体系

    师资队伍

    烹饪工艺与营养（烘焙方向）专业有专任教师10人，高级职称教师占比50%，硕士及以上学历占比60%。有中国烹饪名师2人、全国十佳面点师1人，中国烹饪大师1人，湘菜（点）名师2人，湖南省“五一劳动奖章”4人，湖南省技术能手8人，湖南省优秀教学创新团队1个，湖南省“楚怡”教学名师4人，湖南省青年骨干教师3人，湖南省青年岗位能手1人，湖南省巾帼建功标兵1人，湖南省首批湘直工匠1人。专业立项建设湖南省“楚怡”教师教学创新团队1个，湖南省“楚怡”名师工作室5个。

团队教师获市级以上荣誉奖励情况

    校内外实训资源

    烹饪工艺与营养（烘焙方向）专业拥有湖南省内规模最大、功能最完善、设施设备最先进的实训基地10个，配备国际标准的烘焙与面点生产设备，不仅是学生日常学习的课堂，也是世界技能大赛（烘焙/糖艺）湖南省集训基地，硬件条件媲美五星级酒店和高端烘焙工厂。优越实训环境为学生提供“真刀真枪”实战平台，有力支撑了高素质复合型人才的培养需求。

校内外实训基地

    对接本科专业

    本专业对接本科专业：烹饪与餐饮管理